Italiensk madkultur til hjemmebrug
La cucina handler om få ting, gjort godt
Det italienske køkken er ikke ét køkken, men tyve regioners. Fælles for dem er respekten for råvaren: modne tomater, god olivenolie, frisk pasta eller tørret, og aldrig flere ingredienser end retten har brug for.
Pastaen er ikke tilbehør
I Italien er pasta en ret for sig, en primo, som spises før kødet eller fisken. Portionen er mindre end mange danskere er vant til, og saucen er netop nok til at dække pastaen, ikke en sø, den svømmer i.
Det samme gælder risotto, der ligesom pasta bliver serveret som første ret. Grøntsagerne kommer som contorno ved siden af hovedretten, på deres egen tallerken.
Fire vaner fra det italienske køkken
Sæsonen bestemmer
Tomatsalat om sommeren, bønner og kål om vinteren. En opskrift er kun så god som det, der er modent lige nu.
Salt i pastavandet
Pasta koges i rigeligt vand med salt. Det er den eneste chance for at salte selve pastaen.
Gem lidt kogevand
Stivelsen i pastavandet binder saucen, så den hænger fast på pastaen i stedet for at blive i bunden.
Mindre er mere
Mange klassikere har fire eller fem ingredienser. Er de gode, behøver retten ikke mere.